Gastronomia Pitigliano
Il prodotto culinario che rappresenta maggiormente il paese di Pitigliano è lo “Sfratto”; questo dolce è di origine ebraica, ricorda il momento in cui la famiglia dei Medici che dominava sul paese di Pitigliano decise di cacciare gli ebrei dalle loro case per confinarli nel ghetto, per cacciare gli ebrei dalle loro abitazioni veniva usato un bastone con il quale si picchiava sulle porte della case.
Lo sfratto ha proprio la forma di un bastone, il suo interno però è dolce, in quanto costituito di miele, noci, scorza di arancio e noce moscata. Il ripieno di questo dolce viene preparato mettendo a cuocere per circa trenta minuti il miele, girandolo continuamente, poi si aggiungono gli altri ingredienti e si mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo; per la sfoglia che ricoprirà il ripieno invece, si avrà bisogno di farina, zucchero, vino bianco e olio extravergine di oliva, l'impasto viene poi steso e vi viene adagiato sopra il miele, che si è raffreddato, insieme agli altri ingredienti costituendo una striscia di una ventina di centimetri che poi sarà ricoperta di pasta. La cottura avviene in forno, una volta pronti assumono una colorazione marrone e il sapore è dolcissimo; questo dolce viene preparato solitamente durante il periodo natalizio.
Un'altra specialità del paese è quella che viene definita “Il Paradiso di Pitigliano”; l'ingrediente principale di questo piatto è il baccalà, per la preparazione occorrono poi dell'aglio, del prezzemolo, pane casalingo, pepe e olio. Si pulisce il baccalà e si lava numerose volte per togliere il sale in eccedenza, il baccalà poi si mette in un recipiente e lo si ricopre con abbondante acqua fredda e del prezzemolo e si lascia cuocere per un quarto d'ora circa, quando comincia a bollire il fuoco si spegne, si toglie il baccalà dal recipiente e lo si taglia; su di un piatto si adagiano delle fette di pane abbrustolito, strofinato con abbondante aglio, si adagia il baccalà sulle fette di pane, si cosparge del brodo della cottura, olio e pepe.